食堂承包简述现代餐饮管理要点

2022-11-22 21:20:55

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一、厨房地面——让厨房干净无水只有三种方法:

1.每个人附近都有一个垃圾桶。

2.原料带水进厨房需要垫个水槽。

3.雇一个环卫清洁工。雇了一个清洁工负责厨房地板、装货和垃圾箱的卫生。

二、健康管理-详细表格查看健康状况

1.做一个健康检查表，很简单。列出所有细节，包括冷餐间、中式厨房、点菜间、洗碗间的卫生问题。然后统一检查。每周填表，在备注上写上不合格员工的名字和日期。

2.餐饮企业的利润来源于各个环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏会导致企业的竞争力，所以成本控制的好坏会直接影响企业的效益。因此，建立有效的成本控制体系将是企业利润的有力保证。

第三，节省洗池水的时间。

每个水龙头上方的墙上都有一块纸板，上面写着“冲水时间”和“关闭时间”。打开水龙头清洗原料时，负责人需要在纸板上写下开始清洗的时间和名称。一方面，为了及时发现废水，即使负责人忘记关水，其他员工也可以按照开始时间关水；另一方面，浪费发生后很容易追溯责任。

四、节水节电——让节水节电清单无处不在。

让厨房墙上到处都能看到节水节电清单，上面列出了每个岗位的油锅和案板的详细节水节电操作方法。比如开油烟机有明确的时间限制。

五、刀具管理-定制刀架锁紧刀具

不及物动词冰箱管理-门上挂着一个袋子

厨师要加强仓库管理，每天填写冰箱库存并发给厨师，不积压浪费，可以有效控制成本，提高酒店利润。

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